Новости

Jul 23, 2023

Что такое желатин и почему он не подходит веганам?

Когда мы повзрослеем, у многих из нас останутся счастливые воспоминания о поедании желе, мармеладных конфет и зефира. Но подавляющее большинство детей – и многие взрослые – понятия не имеют, что подобные продукты

Реклама

Когда мы повзрослеем, у многих из нас останутся счастливые воспоминания о поедании желе, мармеладных конфет и зефира. Но подавляющее большинство детей – и многие взрослые – понятия не имеют, что подобные продукты часто содержат скрытый (и вызывающий вздутие живота) ингредиент: желатин.

Желатин, иногда называемый желатином, встречается в самых разных продуктах по всему миру. Он придает продуктам волнистую и желеобразную текстуру, которые стали чрезвычайно популярными, и используется в качестве загустителя во всем, от глазури до парацетамола. Поскольку он обычно не считается аллергеном, его, вероятно, не будут писать на упаковке продуктов питания жирным шрифтом. Это означает, что его часто бывает трудно обнаружить в списках ингредиентов, и некоторые любители растительной пищи могли по ошибке купить и съесть продукты, содержащие его. Но желатин не является веганским или даже вегетарианским продуктом, поскольку это прямой продукт эксплуатации животных.

Вот все, что вам нужно знать о желатине.

Желатин — это белок, содержащийся в частях тела животных, который получают путем кипячения этих частей с водой. При его производстве часто используются кости, а также кожа, связки и сухожилия. Большая часть желатина, который едят люди, поступает от сельскохозяйственных животных, в основном от коров и свиней. Иногда используют также рыбью кожу и чешую.

Многим может показаться почти невероятным, что такой ужасный процесс производства так широко распространен в столь многих продуктах питания. Но в качестве ингредиентов уже много лет используются неожиданные части животных. Считается, что первым человеком, открывшим желатин, был французский физик Дени Папен, один из предшественников пароварки. В 1682 году он открыл метод удаления коллагена из костей животных путем их кипячения. Однако только в середине 19 века технология обработки желатинового порошка была разработана и запатентована.

Желатин — это продукт животноводства, который широко считается жестоким. Ежегодно выращивается и убивается около 80 миллиардов наземных животных, большинство из которых выращиваются на промышленных фермах и убивают мучительными способами. Свиньи, части которых часто используются для производства желатина, ужасно страдают в системе земледелия. В Великобритании около трети выращиваются в интенсивных условиях, но даже те, кто этого не делает, все равно проводят большую часть своего времени в помещении.

Подавляющее большинство (около 86 процентов) свиней будет отравлено газом с высокой концентрацией углекислого газа, когда они попадут на бойню. Хотя промышленность часто описывает этот процесс как «гуманный», газ образует углекислоту на влажных поверхностях, которых он касается, например, в глазах, легких и горле свиней. Эксперты заявили, что они «горят изнутри», и их смерть может занять несколько минут.

Растущее число коров также интенсивно выращивается, и недавнее расследование в Великобритании показало, что многие из них страдали от травм, таких как проблемы с копытами, мастит и бактериальные инфекции, когда были вынуждены жить в бесплодных сараях. На бойне их оглушат пленным болт-пистолетом и перережут горло.

Части животных, используемые в производстве желатина, часто получают на бойнях. Желатин часто считают побочным продуктом, и это правда, что иногда его изготавливают из запасных частей животных, забитых на мясо. Желатин, однако, сам по себе является отраслью с оборотом в 6 миллиардов долларов США, и животных могут убивать именно из-за него. Поэтому было бы ошибкой предполагать, что весь желатин — это отходы, которые в противном случае были бы бесполезны.

Желатин, пожалуй, наиболее известен как ключевой ингредиент различных конфет и десертов. Ключевым примером является Jell-O, а также мармеладные конфеты, зефир и некоторые торты, мороженое и пудинги.

Он также используется в качестве загустителя в некоторых подливках, глазури для тортов, сливочных сырах, супах и соусах. Некоторые бренды жевательной резинки содержат желатин, а также иногда он присутствует в напитках.

Желатин также используется в качестве ингредиента в некоторых лекарствах. Ключевым примером является парацетамол, который выпускается в капсулах, поскольку желатин используется для придания капсулам мягкой текстуры. Если вы веган и обеспокоены наличием желатина в своих лекарствах, в аптеках часто можно найти альтернативы, в которых он не используется. Однако если вы не можете найти эти альтернативы, это не означает, что вам следует прекратить прием лекарства. Быть веганом означает избегать продуктов животного происхождения, где это возможно, а иногда невозможно избежать ингредиентов животного происхождения в жизненно важных лекарствах.